به گزارش گروه اجتماعی یکتاپرس، استویا گیاهی با طعم بسیار شیرین است که از قرن شانزدهم میلادی برای شیرین سازی نوشیدنی‌ها و تهیه چای استفاده می‌شود. این گیاه در اصل بومی پاراگوئه و برزیل است، اما اکنون در ژاپن و چین نیز رشد می‌کند و به عنوان یک شیرین کننده غیر مغذی و مکمل گیاهی استفاده می‌شود.
شیرین کننده غیر مغذی نوعی شیرین کننده است که حاوی کالری کمی است و در واقع هیچ کالری ندارد. استویا به عنوان یک جایگزین مفید برای اضافه کردن قند در بسیاری از وعده‌های غذایی و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.
سازمان غذا و داروی ایالات متحده در سال ۱۹۸۷ بازاریابی استویا را به عنوان یک ماده افزودنی غذایی ممنوع کرد. با این حال استویا در سال ۱۹۹۵ مجددا به عنوان یک ماده غذایی پایدار و شیرین جایگاه خود را بدست آورد. از آنجا که محبوبیت این ماده شیرین کننده با ۵۸ درصد افزایش یافته محصولات جدید حاوی استویا نیز محبوبیت بیشتری پیدا کرده اند.
گیاه استویا که به آن استیویا نیز گفته می‌شود یک شیرین‌کننده و جایگزین شکر است که از عصاره گیاه شیرین برگ به دست می‌آید. استویا گیاهی از خانواده گل‌های داوودی است و باید بدانید تفاوت زیادی بین استویا که در فروشگاه‌های مواد غذایی خریداری می‌کنید و استویایی که ممکن است در خانه رشد دهید وجود دارد.
محصولات استویا که در قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی یافت می‌شوند حاوی برگ کامل استویا نیستند و تنها از عصاره برگ استویا بسیار تصفیه شده به نام ربادیوساید آ “Reb-A” که حدود ۲۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر است، تولید می‌شوند.
برخی از برند‌های استویا حاوی طعم‌های طبیعی نیز هستند. سازمان غذا و داروی ایالات متحده در صورتی که مواد تشکیل دهنده مربوطه فاقد رنگ، طعم دهنده مصنوعی یا مواد مصنوعی باشند یا اصطلاح “طعم‌های طبیعی” باشند مخالفت نمی‌کند. البته هنوز هم موادی که زیر چتر “عطر و طعم طبیعی” قرار دارند ممکن است به شدت مورد پردازش قرار بگیرند. بسیاری معتقدند این بدان معناست که هیچ چیز طبیعی در آن‌ها وجود ندارد، بنابراین می‌توانید گیاهان استویا را در خانه پرورش دهید و از برگ آن برای شیرین سازی غذا‌ها و نوشیدنی‌ها استفاده کنید. شیرین کننده‌های ربادیوساید آ به صورت مایع، پودر و دانه در دسترس هستند.
آیا استفاده از استویا فوایدی دارد؟
استویا یک شیرین کننده غیر مغذی است این بدان معنی است که تقریبا هیچ کالری ندارد. اگر می‌خواهید وزن خود را کاهش دهید این گیاه از این جنبه می‌تواند برای شما جذاب باشد. با این حال تاکنون تحقیقات کاملی در این زمینه انجام نشده است، بنابراین می‌توان گفت تاثیر شیرین کننده غیر مغذی بر سلامت فرد ممکن است به میزان مصرف و همچنین زمان روز مصرف بستگی داشته باشد. اگر به دیابت مبتلا هستید گیاه استویا ممکن است به شما در کنترل سطح قند خون کمک کند.
نتایج یک مطالعه معتبر در سال ۲۰۱۰ نشان می‌دهد از ۱۹ شرکت کننده سالم و لاغر و ۱۲ شرکت کننده چاق گیاه استویا می‌تواند به میزان قابل توجهی سطح انسولین و گلوکز را کاهش می‌دهد. همچنین با وجود دریافت کالری کمتر شرکت کنندگان در مطالعه بعد از غذا خوردن راضی و سیر شدند.
با این حال یک محدودیت قابل توجه در این مطالعه این است که این کار در یک محیط آزمایشگاهی اتفاق افتاده است نه در یک زندگی واقعی و در یک محیط طبیعی و طبق یک مطالعه در سال ۲۰۰۹، پودر برگ استویا ممکن است به مدیریت کلسترول کمک کند. شرکت کنندگان در مطالعه به مدت یک ماه روزانه ۲۰ میلی لیتر عصاره استویا مصرف کردند. نتایج این مطالعه نشان می‌دهد استویا کلسترول تام، کلسترول LDL (“بد”) و تری گلیسیرید را کاهش می‌دهد و هیچ عارضه جانبی منفی ندارد، همچنین باعث افزایش کلسترول HDL (“خوب”) می‌شود. مشخص نیست که آیا استفاده از گیاه استویا در مقادیر کم نیز همان تاثیر را خواهد داشت یا خیر.
آیا استویا عوارض جانبی دارد؟
بر اساس اظهارات سازمان غذا و داروی آمریکا گلیکوزید‌های استویا مانند ربادیوساید آ، به طور کلی ایمن شناخته می‌شوند. این سازمان به دلیل کمبود اطلاعات ایمنی گیاه استویا برگ کامل یا عصاره استویا خام را برای استفاده در غذا‌های فرآوری شده و نوشیدنی‌ها تایید نکرده اند. این نگرانی وجود دارد که گیاه خام استویا ممکن است به کلیه ها، سیستم تولید مثل و سیستم قلبی عروقی شما آسیب برساند. همچنین احتمال می‌رود با مصرف آن فشار خون خیلی پایین بیاید یا با دارو‌هایی که قند خون را کاهش می‌دهند تداخل داشته باشد.
اگرچه استویا برای افراد مبتلا به دیابت بی خطر تلقی می‌شود، اما برند‌های حاوی دکستروز یا مالتودکسترین باید با احتیاط استفاده شود. دکستروز گلوکز و مالتودکسترین نشاسته است، این مواد مقدار کمی کربوهیدرات و کالری اضافه می‌کنند. الکل‌های قند نیز ممکن است مقدار کربوهیدرات را کمی کاهش دهند.
اگر از استویا استفاده می‌کنید ممکن است برای تاثیر بر قند خون کافی نباشد، اما اگر در طول روز از آن استفاده کنید کربوهیدرات‌ها جمع می‌شوند. یک مطالعه در سال ۲۰۱۹ ارتباط احتمالی بین شیرین کننده‌های غیر مغذی از جمله استویا و اختلال در فلور مفید روده را گزارش کرد. همچنین همین مطالعه نشان داد شیرین کننده‌های غیر مغذی ممکن است باعث عدم تحمل گلوکز و اختلالات متابولیکی شوند مانند اکثر شیرین کننده‌های غیر مغذی مهمترین عیب آن طعم است. استویا طعمی ملایم و شیرین بیان دارد که کمی به تلخی می‌زند برخی افراد از آن لذت می‌برند، اما این برای برخی دیگر نکته منفی محسوب می‌شود. در بعضی از افراد محصولات استویا که با الکل‌های قندی ساخته می‌شوند ممکن است باعث مشکلات گوارشی مانند نفخ و اسهال شوند.
آیا استفاده از استویا در دوران بارداری بی خطر است؟
استویا ساخته شده با ربادیوساید آ در حد متوسط در دوران بارداری بی خطر است. اگر به الکل‌های قندی حساس هستید برند‌هایی را انتخاب کنید که حاوی اریتریتول نباشد. استویا برگ کامل و عصاره استویا خام از جمله گیاه استویایی که در خانه پرورش داده اید در صورت بارداری استفاده از آن بی خطر است. در این مورد ربادیوساید آ از نظر ایمنی در دوران بارداری و ... ارزیابی شده است، در حال حاضر شواهد کافی وجود ندارد که استویا برگ کامل یا عصاره خام آن به بارداری شما آسیب نرساند.
آیا ارتباطی بین استویا و سرطان وجود دارد؟
برخی شواهد نشان می‌دهد استویا می‌تواند به مبارزه یا جلوگیری از برخی از انواع سرطان کمک کند. طبق یک مطالعه در سال ۲۰۱۲ گلیکوزید به نام استویوزید موجود در گیاهان استویا به تقویت مرگ سلول‌های سرطانی در سرطان پستان در انسان کمک می‌کند. همچنین استویوزید ممکن است به کاهش برخی از مسیر‌های میتوکندری که به رشد سرطان کمک می‌کنند، کمک کند.
مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۳ این یافته‌ها را پشتیبانی می‌کند. این تحقیق نشان داد بسیاری از مشتقات استویا گلیکوزید برای سلول‌های سرطان خاص خون، ریه، معده و پستان سمی هستند.
نحوه استفاده از استویا به عنوان جایگزین قند
از استویا ممکن است به جای قند و شکر در غذا‌ها و نوشیدنی‌ها استفاده شود. یک پیمانه پودر استویا با حدود یک قاشق چای خوری قند برابری می‌کند. روش‌های خوشمزه استفاده از استویا عبارتند از:
در قهوه یا چای، در لیموناد خانگی، روی غلات سرد یا گرم پاشیده شود، در اسموتی و روی ماست شیرین پاشیده شود.
همچنین می‌توانید با استویا پخت و پز کنید اگرچه ممکن است به کیک‌ها و کلوچه‌ها طعم شیرین بیان بدهد. برند‌های دیگر آن به طور خاص برای پخت و پز ساخته نشده اند، بنابراین باید کمتر استفاده شوند. برای جبران قند از دست رفته باید مایع اضافی یا یک ماده اصلی مانند سس سیب یا موز له شده به دستور خود اضافه کنید.
در پایان
محصولات استویا ساخته شده با ربادیوساید آ حتی برای افرادی که باردار هستند یا دیابت دارند بی خطر محسوب می‌شوند. این محصولات بندرت عوارض جانبی ایجاد می‌کنند. با این وجود، تحقیقات بیشتری باید انجام شود تا شواهد قطعی در مورد مدیریت وزن، دیابت و سایر موارد بهداشتی ارائه شود. به یاد داشته باشید استویا بسیار شیرین‌تر از قند است، بنابراین نیازی به استفاده زیاد آن نیست.
گیاه استویا سبوس دار برای استفاده تجاری تایید نشده است، اما همچنان می‌توانید آن را برای مصارف خانگی پرورش دهید. با وجود کمبود تحقیقات بسیاری از مردم ادعا می‌کنند گیاه استویا کامل برگ جایگزینی ایمن برای نمونه کاملا تصفیه شده یا قند آن است.
اگرچه اضافه کردن یک برگ استویا خام به یک فنجان چای ضرری ندارد، اما اگر باردار هستید نباید از آن استفاده کنید. تا زمانی که تحقیقات مشخص نکند که استویا برگ کامل برای همه افراد بی خطر است یا خیر قبل از استفاده منظم از آن با پزشک مشورت کنید به ویژه اگر بیماری پزشکی جدی مانند دیابت، بیماری قلبی یا فشار خون بالا دارید.
انتهای چیام/
