به گزارش گروه اجتماعی یکتاپرس، چطور بامیه و زولبیا درست کنیم؟
طرز تهیه شربت
مواد لازم برای شربت:
شکر ۲ فنجان
آب یک فنجان
گلاب ۲ قاشق سوپخوری
زعفران حل شده یک قاشق مرباخوری
آبلیمو یک قاشق مربا خوری
دستور تهیه شربت:
آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه کرده، سپس آبلیمو را می‌ریزیم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روی شعله بر می‌داریم.
طرز تهیه زولبیا
مواد لازم:
نشاسته ۲۰۰ گرم
ماست ۱۸۰ گرم
آرد ۲۰ گرم
زعفران حل شده یک قاشق سوپخوری
روغن جامد یک قاشق چایخوری
جوش شیرین یک دوم قاشق چایخوری
آب یا گلاب یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه زولبیا
نشاسته و ماست را مخلوط کرده، چند دقیقه‌ای صبر می‌کنیم تا نشاسته در ماست خیس خورده و به راحتی حل شود.
سپس آرد را اضافه می‌کنیم و با همزن خوب به هم می‌زنیم تا مایع زولبیا صاف و یکدست شود. روغن جامد را اضافه کرده و در حین به هم زدن آب یا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مایع اضافه می‌کنیم و آن را در قیف مخصوص می‌ریزیم.
در این مرحله جوش شیرین را هم اضافه می‌کنیم و مایع را خوب به هم زده، در حالی که روغن روی شعله قرار دارد، زولبیا را توسط قیف در روغن کاملا داغ به صورت دایره‌های بزرگ و کوچک فرم می‌دهیم و بلافاصله پس از کمی سرخ شدن آنها را پشت و رو می‌کنیم.
زولبیا‌ها را در شربت قرار می‌دهیم و پس از ۱۵- ۱۰ دقیقه آنها را از شربت خارج کرده و در صافی قرار می‌دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود.
نکته: برای سرخ کردن بامیه و زولبیا و گوش فیل از روغن مایع استفاده کنید، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.
طرز تهیه بامیه
مواد لازم:
آرد ۲۰۰ گرم
آب ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
روغن جامد یک قاشق سوپخوری
شکر نیم کیلو
نمک یک سوم قاشق چایخوری
آب ۱۵۰ گرم
آبلیمو ۲ قاشق سوپخوری
گلاب کمی
طرز تهیه بامیه
آب را جوش آورده، با شعله ملایم آرد را اضافه می‌کنیم و مرتب به هم می‌زنیم تا خمیر تقریباً سفتی به دست آید. بعد روغن را اضافه کرده و مرتب به هم می‌زنیم (در حدود ۳-۲ دقیقه)، به طوری که خمیر به صورت یک تکه درآید.
سپس بعد از کمی سرد شدن خمیر، تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه می‌کنیم و خوب خمیر را ورز می‌دهیم تا خمیر نرم و لطیف شود.
برای این که بامیه رنگ زیباتری به خود بگیرد، بهتر است از شربت بامیه یک قاشق سوپخوری به خمیر بامیه اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنیم. بعد خمیر را در قیف با ماسوره کنگره دار متوسط می‌ریزیم و سپس در روغن مایع سرخ می‌کنیم.
برای سهولت کار بهتر است روغن را کمی داغ کرده، بامیه‌ها را به وسیله دست و یا با قیچی مخصوص آشپزخانه در روغن ریخته، بعد آن را روی حرارت مستقیم قرار دهیم تا بامیه‌ها سرخ شوند.
بامیه‌ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم می‌زنیم تا به هم نچسبند و یک دست سرخ شوند. بامیه‌ها را در همان حال که داغ می‌باشد، به شربت گرم اضافه می‌کنیم تا شربت را خوب به خود جذب کنند، در غیر این صورت بامیه‌ها شربت را جذب نخواهند کرد. اگر بامیه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقیق بودن شربت می‌باشد.
زولبیا و بامیه، مضر یا مفید؟
زولبیا و بامیه از شیرینیهای ویژه ماه رمضان هستند که در کنار نان، پنیر، سبزی و… سر سفره افطار خودنمایی میکنند
معمولا سوالی که برای بسیاری از افراد مطرح می‌شود، این است که مصرف این شیرینی‌ها چه مقدار مجاز است؟ درحالی که باید گفت مقدار مجازی برای مصرف آنها، تعریف نشده است و بهطور کلی هر چه این شیرینی‌ها کمتر مصرف شوند، بهتر است.
از آنجا که مصرف فراوان زولبیا و بامیه در ماه رمضان به صورت عادت درآمده و با توجه به تقاضا به بازار عرضه می‌شود، بهتر است مصرفکنندگان این شیرینی، نکاتی را درباره آن به خاطر داشته باشند.
در ماه رمضان معمولا فعالیت بدنی کمتر و نظم وعدههای غذایی و حجم غذا نسبت به سایر ماهها نیز متفاوت است، بنابراین خوردن زولبیا و بامیه در افرادی که مستعد اضافه‌وزن و چاقی هستند، میتواند باعث دریافت انرژی مازاد و افزایش وزن شود.
همچنین مصرف آنها در افرادی که دچار مشکلات متابولیسم، افزایش قندخون و بالا بودن کلسترول هستند، میتواند باعث تشدید مشکلاتشان شود.
البته این فقط یک روی سکه است، طرف دیگر آن، کیفیت مواد تشکیل‌دهنده آنهاست. مثلا برای طبخ زولبیا و بامیه باید آنها را در مقدار زیادی روغن غوطهور کرد. طبیعتا با این روش طبخ، علاوه بر افزایش دمای روغن که گاه به حرارت جوش هم میرسد، مقدار زیادی از روغن به دلیل وجود آرد، جذب آن می‌شود و در نهایت کالری آن افزایش مییابد.
علاوه بر این، با آنکه برخی از روغنها را میتوان تا دمای حدود ۲۵۰ درجه سانتیگراد حرارت داد، اما در سلامت روغنها دو مساله دما و زمان طبخ مطرح است؛ هر چه مدت طبخ و حرارت بالا باشد، احتمال اکسیدشدن روغن و تولید ترکیب‌های سرطانزای اسید‌های چرب ترانس در آن افزایش مییابد.
از سوی دیگر با توجه به گرانی موجود و قیمت مواداولیه و دستمزد کارگران و… به نظر نمیرسد در اکثر موارد، بهداشت در تهیه این ماده غذایی رعایت شود.
از طرفی عرضه و فروش زولبیا و بامیه ها در کنار پیاده رو‌ها و خیابانها هم مشکل دیگری است که بر شدت نگرانیها دامن میزند. معمولا خرید این نوع شیرینی‌ها به دلیل آلودگی‌ای که دارند، کار عاقلانهای نیست، اما متاسفانه قیمت ارزانتر آنها نسبت به زولبیا و بامیه هایی که در قنادیها به فروش میرسد، باعث شده این نوع از شیرینی‌ها در کنار خیابان نیز به فروش برسند، اما واقعیت این است که هر چه این شیرینی‌ها با قیمت ارزانتری عرضه شوند، این سوال مطرح می‌شود که از چه موادی در تهیه آن استفاده شده است.
البته باید خاطر نشان کرد گرانی یک ماده غذایی هم صرفا نشانه کیفیت بالای آن نیست. هرچند برخی خانم‌ها هم در منزل این شیرینی را با مواداولیه باکیفیت تهیه میکنند، اما باید گفت در علم تغذیه، زولبیا و بامیه ماده غذایی مفید تلقی نمی‌شوند.
البته در میان زولبیا، بامیه و حتی گوش‌فیل، بهتر است ۱ تا ۲ عدد بامیه را انتخاب کنید، آن هم از نوع کوچک که واحد مشخصی از کالری دارد.
انتهای پیام/
