به گزارش یکتاپرس قلوه گاه شامل دنده ها و ماهیچه های شکم و حول کمر بوده و حدود 22 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و چون میزان چربی آن به نسبت بالاست ، بیشتر مصارف صنعتی داشته و در فرآورده های گوشتی مصرف می شود. البته از قلوه گاه برای مصرف گوشت به صورت چرخ کردن نیز استفاده زیادی می شود.
از قلوه گاه برای تهیه کباب کوبیده هم استفاده می شود.
گوشت قلوه گاه دراز و تخت است و جنس آن به نسبت دیگر برش های گوشت گاو و گوساله سفت تر است.
آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت
بخش قلوه گاه یا flank به رنگ آبی روشن
اصطلاحات معمول در شناخت گوشت گوسفند و گوساله
گردن Chuck
راسته Sirloin
فیله ، پشت مازو Tenderloin
عقب : ران ، جلو : سردست Shank
سرین Round
سرسینه Brisket
قلوه گاه Flank
سینه Plate
دنده Rib
کمر Short Loin
خوش گوشت ، لوزالمعده pancreas
عکس گوشت قلوه گاه
قسمت های مختلف گوشت گاو
بخش بالا گردن · دنده · کمر · راسته · فیله · سرین
بخش پایین سرسینه · سینه · قلوه گاه · ران · سردست · ماهیچه · کف دست · شکمبه · پیش ناف · پاچه
محصولات جانبی سیرابی · شیردان · نگاری · هزارلا · نای · زردپی · دنبلان · نرینه · خرخره · شش · طحال · خوئک · خوش گوشت
استیک قلوه گاه
استیک قلوه گاه
در یک تقسیم بندی کلی ، لاشه گوساله به قطعات زیر که بر حسب کیفیت و در نتیجه قیمت گوشت ذکر شده است تقسیم بندی می شود.
فیله : که حدود یک درصد از وزن لاشه را شامل می شود. هنگام استخوان گیری فیله را از استخوان های کمر جدا می کنند. فیله به سه قسمت سر ، میانی و انتهایی تقسیم می شود.فیله استیک از قسمت سر فیله درست می شود.
راسته : که حدود ده درصد از وزن لاشه را تشکیل داده و علاوه بر کباب که در کشور ما از راسته درست می کنند در کشورهای خارجی جهت تهیه روست بیف (Roast beef) استفاده می شود.
ران : این بخش حدود 30 درصد از وزن لاشه بوده و از ماهیچه های پا و لگن تشکیل می شود که خود به قسمت هایی مانند گرد ران و کعب ران تقسیم می شود.
سردست : این بخش حدود 27 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و شامل ماهیچه های دست و شانه می باشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچک تر تقسیم شده و به فروش می رسد.
گردن : این بخش نیز حدود 10 درصد از وزن لاشه بوده و شامل ماهیچه هایی است که از مهره های یک تا هفت گردن را می پوشانند. این قسمت بیشتر مصرف صنعتی (سوسیس ، کالباس ، همبرگر) داشته و همچنین برای تهیه گوشت چرخ شده یا خورش نیز به کار می رود.
قلوه گاه : شامل دنده ها و ماهیچه های شکم بوده و حدود 22 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و چون میزان چربی آن به نسبت بالاست ، پیش ترین مصارف صنعتی داشته و در فراوردهای گوشتی مصرف می شود. البته از قلوه گاه برای مصرف گوشت به صورت چرخ کردن نیز استفاده فراوان می شود.